Degustazione: Casa vinicola Aldo Rainoldi

Mercoledì 5 Giugno 2013 alle ore 21:00 presso il Grand Hotel di Como abbiamo organizzato la degustazione della casa vinicola Aldo Rainoldi.

Sarà nostro ospite un testimonial della viticoltura Valtellinese la cui fama consolidata, lo pone indubbiamente nella cerchia delle eccellenze, non solamente a livello nazionale ma di quel “Made in Italy” che sempre di più si sta affermando sui mercati esteri.

Stiamo parlando della casa vinicola Aldo Rainoldi di Chiuro (SO)

Il Nebbiolo è senza alcun dubbio uno dei più grandi vitigni a livello mondiale per le sue caratteristiche organolettiche che danno origine a vini di grande livello qualitativo caratterizzati da finezza, struttura, complessità e longevità.

Purtroppo, o per fortuna, il Nebbiolo è un vitigno che non si adatta a qualsivoglia ambiente e quindi si esprime a livelli di eccellenza solamente in alcune zone particolarmente vocate e quasi esclusivamente in Italia.

La Valtellina è una di queste e l’azienda Rainoldi è uno dei migliori e più attenti interpreti sia del vitigno che di questo impegnativo territorio.

I vini di Rainoldi esprimono in pieno la territorialità che si fonde meravigliosamente con uno stile elegante ottenuto da rigorosi processi sia in vigna che in cantina.

Le difficoltà della conduzione viticola in un territorio così esigente, avvicinano ancora di più l’uomo alla natura. Questa diventa così maestra di vita ed in questo caso i conduttori dell’azienda hanno saputo fare tesoro dedicando grande attenzione sia agli andamenti climatici ed alle esigenze di mercato accumulando preziosa esperienza.

I vini in degustazione

I vini che assaggeremo sono:

• Rosé Natur Cuvée Maria Vittoria 2007 (metodo classico)
• Valtellina Superiore Prugnolo 2008
• Valtellina Superiore Sassella Riserva 2007
• Valtellina Superiore Inferno Riserva 2007
• Valtellina Superiore Grumello Riserva “dei dossi salati” 2007
• Sfursat della Valtellina 2009

Costo

Il costo è di 20,00 euro a persona, con pagamento nell’ambito della stessa serata. Sarà possibile portare accompagnatori.

Prenotazioni

Tutte le prenotazioni devono essere effettuate con Giancarlo Botta chiamando il numero +39 347 254 8396 (no SMS,) oppure tramite email a giancarlo_botta@tin.it.

Ricordiamo sempre che chi fosse impossibilitato a partecipare deve disdire almeno 3 giorni prima della manifestazione (o trovare un sostituto socio). In caso contrario gli verrà ugualmente addebitato il relativo importo.

Un cordiale saluto a tutti.

Corso di qualificazione professionale per sommelier 1° livello 2013

La formazione del sommelier. Le tecniche di servizio. La degustazione

Riportiamo di seguito le date e le informazioni relative al corso di qualificazione professionale per sommelier di 1° livello che partirà giovedì 17 ottobre 2013. Per conoscere in modo più dettagliato i contenuti di ogni lezione potete consultare la pagina di dettaglio del corso di primo livello.

Programma delle lezioni

1	La figura del Sommelier	Giovedì 17 ottobre 2013
2	Viticoltura	Martedì 22 ottobre 2013
3	Enologia: La produzione del vino	Giovedì 24 ottobre 2013
4	Enologia: I componenti e l’evoluzione del vino	Martedì 29 ottobre 2013
5	Tecnica della degustazione: esame visivo	Mercoledì 30 ottobre 2013
6	Tecnica della degustazione: esame olfattivo	Martedì 5 novembre 2013
7	Tecnica della degustazione: esame gusto-olfattivo	Giovedì 7 novembre 2013
8	Spumanti	Martedì 12 novembre 2013
9	Vini passiti, Vendemmia tardiva, Muffati, Icewein, Liquorosi, Aromatizzati.	Giovedì 14 novembre 2013
10	Legislazione ed enografia nazionale	Martedì 19 novembre 2013
11	Birra e distillati da cereali	Giovedì 21 novembre 2013
12	Altri distillati (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados, tequila…) e liquori (nazionali ed esteri)	Martedì 26 novembre 2013
13	Le funzioni del Sommelier	Giovedì 28 novembre 2013
14	Visita a un’azienda vitivinicola	Martedì 3 dicembre 2013
15	Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione	Giovedì 5 dicembre 2013

Informazioni

Il direttore del corso è il sommelier Giancarlo Botta

Modalità di partecipazione

Il corso, aperto anche ad appassionati, si svolge secondo le date previste dal programma ed è articolato in due sessioni:

• pomeridiana: alle ore 15:30 alle ore 17:30 circa;
• serale: alle ore 20:45 alle ore 22:45 circa;

Luogo

Tutte le lezioni si tengono al Grand Hotel di Como, in via per Cernobbio 41, 22100 Como CO.
Posteggio coperto gratuito disponibile a 100 metri dal Grand Hotel.

Costo

La quota di partecipazione al primo livello e’ di euro 500 e comprende: due libri di testo, il quaderno con le schede per l’analisi sensoriale dei vini, una valigetta con i bicchieri da degustazione, un cavatappi professionale, il costo del pullman per la visita all’Azienda vitivinicola, i vini per le degustazioni (normalmente 3 vini di ottimo livello per ogni lezione).

La quota non comprende le iscrizione obbligatorie valide per l’anno 2014 a:

• Associazione Italiana Sommeliers del costo di 80,00 euro per i residenti in Italia, oppure di 110,00 euro per  i residenti all’estero;
• AIS Lombardia del costo di 30,00 euro.

Per maggiori informazioni vi consigliamo di leggere l’informativa.

Le iscrizioni all’AIS Nazionale e Regionale danno diritto a ricevere lo scudetto e il distintivo dell’Associazione, la guida Duemilavini 2014, la guida regionale Viniplus 2014, la rivista nazionale “Bibenda”, la rivista regionale “L’Arcante”, oltre alla possibilità di partecipare a tutte le attività dell’Associazione in qualsiasi località d’Italia, alcune delle quali riservate ai Soci e alcune altre invece gratuite.

All’atto dell’iscrizione dovrà essere versato un acconto di euro 100,00. Il saldo sarà versato alla prima lezione, preferibilmente con un assegno bancario non trasferibile intestato “Associazione Italiana Sommeliers Regione Lombardia” oppure in contanti. Non si accettano pagamenti con carte di credito o bancomat.

Iscrizioni e altre informazioni

Per l’iscrizione o per chiedere ulteriori informazioni potete contattare Giancarlo Botta o Mariella Colzani.

Recensione: Quarta Fiera del Vino di Cermenate

Domenica 28 aprile 2013 si è svolta la quarta Fiera del vino al parco Scalabrini di Cermenate (CO). L’amico Massimo Beccegato della sezione di Varese ci propone la sua recensione della fiera e della degustazione guidata di Vermentino e Ornello della cantina Rocca di Frassinello (GR) che è stata tenuta dal nostro direttore Giancarlo Botta.

Evento: RistorExpo 2013

La delegazione AIS di Como sarà presente con un proprio spazio informativo ed espositivo alla 16° edizione di RistorExpo, che si svolgerà ad Erba presso il Centro Espositivo Lariofiere da domenica 17 a mercoledì 20 febbraio 2013, dalle ore 10:00 alle ore 19:30 (mercoledì sarà dalle 10:00 alle 18:00).

Il prezzo d’ingresso è di 7,00 euro, ma tutti gli iscritti all’Associazione Italiana Sommelier potranno entrare gratuitamente presentando la tessera di iscrizione all’AIS o la ricevuta di avvenuto pagamento della quota associativa (è considerata valida anche quella relativa al 2012).

Come ogni anno l’area espositiva sarà completata con eventi di altissimo livello, massima espressione della ricerca e della tradizione enogastronomica. Un percorso all’insegna della qualità con numerosi appuntamenti per il pubblico e le aziende. Cene e pranzi con gli interpreti della cucina italiana, stage e momenti formativi per gli operatori, concorsi e gare di abilità, degustazioni e laboratori saranno solo alcune delle iniziative proposte nell’ambito della rassegna. Non mancheranno i momenti di riflessione e approfondimento e gli incontri con i protagonisti della cucina italiana.

Potete trovate ulteriori informazioni sul sito web di RistorExpo.

Ø Per vostra comodità, presso il nostro stand potranno essere versate le quote annuali dell’Associazione Italiana Sommelier: 80,00 euro per AIS Nazionale; 30,00 euro per AIS Lombardia.

Corso di qualificazione professionale per sommelier 2° livello 2013

Tecnica della degustazione. Enografia italiana e internazionale.

Riportiamo di seguito le date e le informazioni relative al corso di qualificazione professionale per sommelier di 2° livello che partirà mercoledì 27 marzo 2013. Per conoscere in modo più dettagliato i contenuti di ogni lezione potete consultare la pagina di dettaglio del corso di secondo livello.

Programma delle lezioni

1	Tecnica della degustazione	Mercoledì 27 marzo 2013
2	Valle d’Aosta e Piemonte	Martedì 2 aprile 2013
3	Lombardia e Trentino Alto Adige	Giovedì 4 Aprile 2013
4	Veneto e Friuli-Venezia Giulia	Giovedì 11 Aprile 2013
5	Toscana e Liguria	Martedì 16 Aprile 2013
6	Emilia-Romagna Marche	Giovedì 18 Aprile 2013
7	Umbria e Lazio	Martedì 23 Aprile 2013
8	Puglia, Calabria e Basilicata	Mercoledì 24 Aprile 2013
9	Abruzzo, Molise e Campani	Martedì 30 Aprile 2013
10	Sicilia e Sardegna	Giovedì 2 maggio 2013
11	Vitivinicoltura nei Paesi Europei	Martedì 21 maggio 2013
12	Vitivinicoltura in Francia (parte 1)	Giovedì 23 maggio 2013
13	Vitivinicoltura in Francia (parte 2)	Martedì 28 maggio 2013
14	Viticoltura nei principali Paesi del mondo	Giovedì 30 maggio 2013
15	Approfondimento sulla degustazione e autovalutazione	Martedì 4 Giugno 2013

Informazioni

Il direttore del corso è il sommelier Claudio Bertolotto.

Modalità di partecipazione

Per l’ammissione al corso gli allievi devono essere iscritti all’A.I.S., aver gia partecipato ad un Corso di primo livello ed in regola con il versamento della quota associativa Nazionale e della quota Regionale (80,00 euro + 30,00 euro) per l’anno 2013, che eventualmente potrà essere versata contestualmente al momento dell’iscrizione. Coloro che hanno partecipato al primo livello, sessione autunnale 2012, sono già in regola per il 2013.

Le iscrizioni all’AIS Nazionale e Regionale danno diritto a ricevere:

• la rivista nazionale e la guida nazionale “Bibenda” 2014;
• la rivista regionale
• la guida regionale Viniplus 2014

oltre alla possibilita di partecipare a tutte le attivita dell’Associazione in qualsiasi localita d’Italia, alcune delle quali riservate ai Soci e gratuite.

Per maggiori informazioni vi consigliamo di leggere l’informativa.

Il corso si svolge secondo le date previste dal programma ed è articolato in due sessioni:

• pomeridiana: alle ore 15:30 alle ore 17:45 circa;
• serale: alle ore 20:45 alle ore 23:00 circa;

Luogo

Tutte le lezioni si tengono al Grand Hotel di Como, in via per Cernobbio 41, 22100 Como CO.
Posteggio coperto gratuito disponibile a 100 metri dal Grand Hotel.

Costo

La quota di partecipazione al secondo livello è di 550,00 euro,  e comprende: tre importanti libri di testo e le schede per l’analisi sensoriale dei vini (normalmente 3 vini di ottimo livello per ogni lezione). Per le degustazioni si utilizzeranno i bicchieri dati in dotazione in precedenza, che dovranno essere portati anche per la prima lezione

Il pagamento potràessere effettuato preferibilmente con un assegno bancario non trasferibile intestato “A.I.S. Regione Lombardia” oppure in contanti. Non possiamo accettare pagamenti con carte di credito o bancomat.

Iscrizioni e altre informazioni

Per l’iscrizione o per chiedere ulteriori informazioni potete contattare Giancarlo Botta o Claudio Bertolotto.

Degustazione: Tenute Dettori

Lunedì 11 febbraio 2013 alle ore 21:00 presso il Grand Hotel di Como ci sarà una degustazione della cantina Tenute Dettori (Località Badde Nigolosu, Sennori SS).

Dettori, è il testimonial per eccellenza di una terra, la Sardegna, e dei suoi vitigni che sono interpretati dall’azienda in modo estremamente rigoroso.

Il caldo sole del Mediterraneo la giacitura dei vigneti, esposti a quel maestrale, asciutto vento di nord ovest, che consente un ambiente ottimale e sano per la maturazione delle uve, oltre ad una condotta quasi maniacale sia in vigna che in cantina, sono gli ingredienti che caratterizzano questi vini.

Dettori vuol dire vino prodotto nel rispetto della più antica tradizione Sarda e mediterranea. Qui, forse, stanno le vere radici della viticoltura biodinamica, applicata senza chiasso e senza ostentazione, ma per scelta di vita.

I vini sostano anni in cantina, dove non esistono contenitori di legno, e sono messi in commercio solo quando sono pronti per fornire sensazioni uniche ed emozionanti.

Assaggeremo quindi:

• Dettori Bianco 2009
• Chimbanta 2007
• Tuderi 2005
• Tenores 2006
• Dettori 2009
• Muscadeddu 2007

Sarà presente alla serata Alessandro Dettori.

Per necessità logistiche di approvvigionamento i posti sono limitati.

Il costo è di 25 euro. Sarà possibile portare accompagnatori. Pagamento nell’ambito della stessa serata.

Prenotazioni

Tutte le prenotazioni devono essere effettuate per via telefonica o Giancarlo Botta al numero 347-2548396 (non mandate SMS) oppure tramite email a giancarlo_botta@tin.it.

Ricordiamo sempre che chi fosse impossibilitato a partecipare deve disdire almeno 3 giorni prima della manifestazione (o trovare un sostituto socio). In caso contrario gli verrà ugualmente addebitato il relativo importo.

Evento: Presentazione Guida ViniPlus 2013

domenica prossima 2 dicembre 2012 alle ore 18,30 avrà luogo la presentazione della guida ViniPlus 2013.

La guida ai vini di Lombardia edita dall’Associazione Italiana Sommelier della Lombardia.

La presentazione avrà luogo presso la Libreria Feltrinelli in Via Cesare Cantù, 17 a Como.

Questo momento, rappresenta il culmine di un intenso lavoro svolto a livello regionale, al quale hanno partecipato anche i Degustatori Ufficiali della Delegazione di Como.

Il risultato, lo vedrete, è il frutto di una stretta collaborazione fra la nostra Associazione ed i produttori della nostra regione e vuole essere uno strumento di comunicazione delle eccellenze che, sempre più numerose, caratterizzano la produzione vinicola lombarda.

Vi aspettiamo numerosi per condividere questo momento, che sarà seguito dal servizio gratuito di alcuni vini.

Cena degli auguri 2013

Mercoledì 12 dicembre 2012 alle ore 20:00 presso la Trattoria dei Combattenti ci sarà la consueta cena natalizia degli auguri, in compagnia del socio e sommelier Dr. Matteo Longhi.

Il ristorante si trova in via Serafino Balestra 5/9 a Como, telefono 031-270574 ed è adiacente al Museo di Palazzo Giovio di fronte all’entrata della scuola delle Canossiane. Dalle ore 20:00 potete sostare gratuitamente nei parcheggi situati in viale Lecco, via Sirtori, e via Mentana (adiacenti al Mercato Coperto).

Menu

Il Buffet

• Cappasanta alla Bretonne
• Frittura di alborelle in cartoccio
• Baccalà mantecato in crostino
• Passata di ceci con gambero
• Spiedino di persico e porcini fritti
• Fiore di culatello con fico secco
• Cocottine di rognoncino con polenta
• Oca affumicata con purea di castagne
• Piccola tartare alla Combattenti
• Assaggi di 3 formaggi con gli accompagnamenti

Primo piatto

• Garganelli con zucca e carciofo croccante

Secondo piatto

• Carré di vitello con salsa al Pinot Nero e porcini

Intermezzo

• Bitto invecchiato e Martin sec al passito bianco

Dolce

• Bauletto di ricotta alla cannella

Vini

I vini sono stati selezionati personalmente dal delegato di Como e sono:

• un emergente Franciacorta Pas Dosé 2009 Marchiopolo dal perlage fine e persistente, naso ricco di sensazioni erbaceo-fruttate mescolate a profumi pastosi da forno. Gusto molto secco, continuo, equilibrato e persistente.

• un eccezionale Verdicchio dei Castelli di Jesi classico Balciana 2009 Sartarelli. Il Balciana è stato medaglia d’oro all’International Wine and Spirit Competition (IWSC), prestigioso concorso enologico londinese (il più antico e famoso del mondo) dove, nel 1999 il Balciana 1997 in degustazione cieca, risultò il migliore del mondo nella sua categoria. L’altissima reputazione del Balciana si riconferma nell’annata 2009; un prodotto perfetto, godibile subito, ma capace di evolvere meravigliosamente nel tempo. Alcune valutazioni della guida AIS (5 grappoli): “abbaglia la smagliante veste dorata [...] ampio ed elegante il ventaglio olfattivo [...] acacia e tiglio, mango, cedro candito [...] soffusa balsamicità [...] sfumature minerali. Incipit gustativo possente con progressione fruttata [...] coda sapida e di lunga persistenza. Solo acciaio.”

• altro grande, grandissimo, vino proposto è il Pinot Nero Riserva Schweizer 2009 Franz Haas in Magnum. Meticolosità, impegno, voglia di fare sempre meglio. Questo è Franz Haas, vero e proprio simbolo della crescita imperiosa del vino alto-atesino. Grande interprete del territorio (suo è anche il buonissimo Moscato Rosa costantemente premiato con i 5 grappoli AIS), Franz Haas ci propone ogni anno vini intensi e caratteriali guidati dal suo Pinot Nero Schweizer. Dalla guida AIS: “splendido granato chiaro. Olfatto con note di frutti di rovo in confettura, rosa selvatica, tamarindo e china, percezioni speziate e boisé. In bocca caldo e sapido con trama tannica piuttosto fitta. Acciaio e barrique per un anno”.

• con il Bitto e il dolce ecco il gioiello scoperto nell’azienda Fiegl di Oslavia: IGT Venezia Giulia Bianco Meja01 2007 Fiegl.Vino passito di Traminer aromatico 80% e Sauvignon 20%. Dalla guida A.I.S.: “oro antico, note fortemente aromatiche con sentori di sciroppo di rose e pasticceria. Dolce concentrato, lungo e ammandorlato nel finale. Barrique 24 mesi”.

Considerazioni

A fronte di questi grandi vini è stato chiesto al patron dott. Matteo Longhi e agli chef Giulio Micalef e Andrea Ferrario un colpo d’ala e di volare alto nel proporre un menu che li potesse supportare; la richiesta è stata prontamente e pienamente soddisfatta.

Nel buffet (aperitivo e antipasto) sono proposte piccole portate che raccontano la storia dei piatti serviti attualmente e negli anni passati nel ristorante stesso. Banditi pizzette, salatini, fritturine vegetali e focacce.
Il primo piatto delicato e riposante al palato (con il BALCIANA) prepara al secondo piatto di carne, forte e strutturato (con il Pinot Nero), mentre ai dessert aromatici e speziati è stato abbinato il vino passito.

Infine, cosa che non guasta, tutti i vini sono “ad libitum” che — per chi non fosse latinista — significa “a piacere, o a volontà, o secondo il proprio capriccioso desiderio”.

Buon appetito e prenotatevi subito! I posti sono limitati alle sole prime 65 iscrizioni (sessantacinque) e sarà possibile portare accompagnatori. Pagamento nell’ambito della stessa serata. Il costo è estremamente contenuto: 65,00 euro (di nuovo sessantacinque).

Prenotazioni

La prenotazione deve essere effettuata con Giancarlo Botta al numero 347-2548396 (no SMS) oppure tramite mail a giancarlo_botta@tin.it.

Ricordiamo sempre che chi fosse impossibilitato a partecipare deve disdire  almeno 3 giorni prima della manifestazione. In caso contrario gli verrà ugualmente addebitato il relativo importo.

Un cordiale saluto a tutti e un caloroso augurio di Buone Feste.

Degustazione di vini valtellinesi con Nino Negri

La società Pagani Vini ha organizzato un’esclusiva degustazione di vini valtellinesi con i vini dell’azienda vinicola “Nino Negri”.

L’appuntamento è per martedì 16 ottobre dalle ore 16:00 alle ore 19:00 presso Pagani Srl, Via Unione 18, 22070 Lurate Caccivio CO.

Vi aspettiamo!

Degustazione: I vini rossi di Borgogna

Lunedì 8 ottobre 2012 alle ore 21:00 presso il Grand Hotel di Como è stata organizzata una serata dedicata ai vini rossi di Borgogna.

La Borgogna è una regione viticola unica: per la sua storia, per la sua organizzazione e per i caratteri organolettici nonché per l’elevato livello qualitativo dei suoi vini.

La Borgogna è la patria elettiva del Pinot Nero e dello Chardonnay, vitigni che in questa regione si esprimono a livelli di eccellenza, consentendo a parecchi di questi vini notorietà e prestigio in tutto il mondo ormai da lungo tempo.

Siccome non è possibile raccontare in una sola volta tutta la Borgogna, nel corso della serata la nostra attenzione sarà rivolta ad alcuni vini rossi significativi della Cote de Nuit, con un intruso della Cote de Beaune.

La Côte de Nuit, che mutua questo nome dal villaggio di Nuit Saint George, è la parte di Borgogna maggiormente vocata alla produzione di vini rossi. Proprio qui infatti si trovano quasi tutti i Gran Cru rossi di Borgogna.

Per proporre una panoramica qualitativa sufficientemente rappresentativa, saranno in degustazione 6 vini equamente ripartiti fra Grand Cru, Premier Cru e Village.

Avremmo l’occasione di assaggiare:

1. Morey St. Denis 2010, Domaine Forey Père & Fils / Vosne Romané;
2. Gevrey Chambertin “Champerriers” Vieilles Vignes 2010, Domaine Tortochot /Gevrey Chambertin;
3. Gevrey Chambertin “Lavaux-St. Jacques” 1er cru 2010, Domaine Tortochot / Gevrey Chambertin;
4. Chambolle Musigny 1er cru 2010, Domaine Gille / Comblanchien;
5. Corton “Les Renardes” GC 2010, Domaine Gille / Comblanchien;
6. Clos de Vougeot GC 2010, Domaine Forey Père & Fils / Vosne Romanée.

I vini destinati a questa serata sono stati recuperati alcuni mesi fa direttamente dai produttori e da allora riposano in cantina. Ciò non rende possibile alcuna flessibilità, come invece è usuale, sul numero dei partecipanti.

La degustazione sarà quindi limitata a coloro che per primi forniranno la loro adesione.

Questi vini sono stati scelti presso i cosiddetti vignerons, che conducono direttamente i loro vigneti, e le loro cantine.

Come conseguenza avremo la grande opportunità di percepire lo spirito di ognuno di loro e di apprezzare il cosiddetto “terroir” che, in modo particolare nella Borgogna, è fatto anche e soprattutto di uomini e della loro cultura.

Il costo è 40,00 euro. Sarà possibile portare accompagnatori. Pagamento nell’ambito della stessa serata.